液氮速凍機(jī)是利用液氮－196℃的超低冷量，在5-20分鐘內(nèi)快速使冷凍食品渡過冰晶生成帶（－0℃～5℃），防止大冰晶在食品細(xì)胞內(nèi)的形成而破壞細(xì)胞壁，實(shí)現(xiàn)真正意義上的食品低溫速凍；同時(shí)還能大幅度降低因傳統(tǒng)機(jī)械式冷凍所需的強(qiáng)風(fēng)而損失的水份（3％～5％）。因此；液氮速凍食品的凍結(jié)速度快，凍品水分丟失少，完整保存了食品原有的風(fēng)味、新鮮和品質(zhì)；同時(shí)可連續(xù)生產(chǎn)不用停機(jī)除霜，這是傳統(tǒng)氨機(jī)和氟里昂制冷機(jī)所無法比擬的！

　　影響食品速凍結(jié)質(zhì)量的主要因素是其細(xì)胞中冰晶顆粒形成的大小，其色、香、味與速凍過程中食品內(nèi)細(xì)胞的破壞量有直接的關(guān)系，氟里昂等機(jī)械制冷凍結(jié)時(shí)間長，形成的冰晶顆粒大，會(huì)使細(xì)胞變形和損壞；而液氮速凍的凍結(jié)時(shí)間短，其形成的冰晶很微小，所以能夠保持原有的新鮮度、色香味及其營養(yǎng)價(jià)值，且在低溫貯藏過程中不爆不燃不腐，可以長期貯存；

　　液氮速凍機(jī)優(yōu)點(diǎn)：速凍機(jī)的運(yùn)動(dòng)部件只有傳送帶的運(yùn)動(dòng)機(jī)構(gòu)和簡單的軸流風(fēng)機(jī)，速凍機(jī)的結(jié)構(gòu)簡單；這樣就減少了發(fā)生故障的可能性，同時(shí)隧道式速凍機(jī)是直線傳送連續(xù)作業(yè)的方式，操作者只需要在速凍機(jī)的觸摸屏上簡單操作按鈕，就可達(dá)到一鍵運(yùn)行，在進(jìn)出口外接送凍品即可，操作簡單

　　液氮速凍機(jī)的耗電量少，僅是氟里昂制冷速凍機(jī)的十幾分之一，其占地面積也僅是氟里昂制冷速凍機(jī)的5分之一；

　　液氮速凍機(jī)是靠液氮相變（由液態(tài)氮?dú)饣蓺鈶B(tài)氮）制冷及內(nèi)能的轉(zhuǎn)變來達(dá)到速凍保鮮的目的，不像普通冷凍系統(tǒng)那樣在凍結(jié)時(shí)需要消耗大量的電能來帶動(dòng)壓縮機(jī)制冷，所以從制冷原理上來說，它是不需要直接消耗電能的；

　　液氮是從空氣中分離出來的，使用完后返回到空氣中去，所以液氮速凍不僅衛(wèi)生清潔，也對環(huán)境無污染，而氟里昂制冷凍系統(tǒng)的速凍機(jī)由于采用氟里昂制冷劑制冷，而氟里昂會(huì)對大氣產(chǎn)生污染。